Gute Frage!

BALDO wird in Gönen / Baliksehir angebaut und ist ein Langkornreis,
achte beim Kauf auf den Zusatz "uzun taneli"!

OSMANCIK kommt aus Thrakien, ist ein Rundkornreis,
ich benutze ihn für z.B. Dolma (gefüllte Gemüse), oder für Paella und Risotto!

CALROSE ist in den USA erfunden worden, genau gesagt in Californien,
und ist ein parboiled Reis!

Weiter gibt's in der Türkei noch:

KESME KIRIK PIRINC, gebrochenen Reis und KEPEKLI PIRINC, ein ungeschälter Naturreis!

Richtig langen Langkornreis bekommt man, wenn man BASMATI und / oder JASMIN Reis kauft,
der überall in den türkischen Supermärkten angeboten wird!

Hoffe, das hilft dir weiter...gutes Gelingen!

Sorry, da hatte ich mich vertippt, habe den Namen jetzt verbessert...

Den gebrochenen Reis nehme ich gerne für Süssspeissen, für Dolma wird der mir immer zu klebrig...
Was mache ich falsch? Muss ich den erst gut waschen?

Das sind reisförmige Nudeln, Arpa SEHRIYE oder Risoni, die erst in Butter gebräunt werden,
bevor der Reis dazu kommt und zusammen mit den Nudeln gekocht wird!

Diese Methode hat der türkische Meisterkoch Ilyas Ertürk für Pilav Rezepte beschrieben,
(siehe den gleichnamigen Thread auf unserem Forum)
und so mache ich das schon seit ewigen Zeiten!

Jenny hatte geschrieben:

Zitat

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?ch wasche türkischen Reis ?MMER (ausser für Milchreis) vor dem Kochen, sogar mehrmals, bis das Wasser klar bleibt. Dann habe ich eine körnige Beilage.

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Klar, so mache ich das auch, wenn ich lockeren körnigen Reis haben will,
nur mit dem Bruchreis für Dolma habe ich ein Problem...
was ich auch damit anstelle, ich bekomme immer eine sehr klebrige zementartige Masse,
die eher an meinen Fingern kleben bleibt und nicht auf dem Weinblatt bleiben will!
Meine türkischen Freundinnen / Nachbarinnen waschen den Bruchreis nicht und kriegen trotzdem schöne dünne Yaprak Dolmasi hin!
Ich geb's auf und nehme stattdessen einfach den Osmancik, damit habe ich null Probleme!

Die Reisanbaugebiete der Türkei:



Übrigens, wer sich mit den türkischen Reissorten nicht auskennt,
kann bei verpacktem Reis im Supermarkt durch ein "Fenster" an der Packung sehen,
ob es sich um rund / langkörnigen oder Bruch Reis handelt...
da braucht man sich die Namen der Reissorten nicht unbedingt zu merken...